又係跟都市閒情Annie師傅做的. 無買淮鹽, 廢事無端端去買一樽, 又唔係成日煮. 照佢教的用[2湯匙鹽, 燒熱個鑊去炒鹽, 炒一陣熄火, 先下五香粉1/4茶匙(怕燶, 要熄火炒)]. 我做一半分量, 炒完碟餸都重有椒鹽剩, 可以留翻下一次.
係新加坡自己都無煮過雞翼, 次次都係雞腿(雞翼有雞皮呀嗎), 今次做得個皮唔夠脆, 好腍, 應該係我孤寒, 少落油去煎, 應該好似Annie咁, 把油舖滿鑊底先下雞翼去煎.
食譜係: 雞翼8-10隻, 她提議1開2方便入味.
醃料: 薑汁少少, 生抽1湯匙, 麻油及胡椒粉少少, 淮鹽1/2茶匙.
- 見油起泡泡, 下雞翼去煎(煎前下少少生粉, 作用係索去醃料的濕氣), 油要夠力, 先至無血水出;
- 紅椒1/2隻切碎+蒜蓉1茶匙, 下鑊炒, 再把煎好的雞翼回鑊兜,
- 最後加入淮鹽(想野味的可加入川椒碎), 再灒酒, 猛火兜勻.
No comments:
Post a Comment